愛媛アクセラレーター2021～ヨンキュウ～

SDGsの重要な取組みの一つとして注目されている「フードロス」。 国内のフードロスの量は、年間643万トンにもなると推計されております。 弊社では鯛やハマチ、カンパチ等を加工し、身のみを販売しておりますが、骨あるいは骨に付いた身や内臓等の不可食部分を含め、一尾当たり約3割～6割が廃棄されているのが実態です。現場の課題として、廃棄物活用の知見不足や商品開発のノウハウ不足等が挙げられます。これらの課題は、水産業界全体の課題でもあり、大きなビジネスチャンスと判断しております。 そこで、スタートアップの皆様のfood techをはじめとした食に関する先端技術や廃棄物活用の知見等を活用し、加工ラインにおいて発生している廃棄物を活用した商品・サービスについて、是非一緒に新規事業創出を目指したいです。 以下が具体的な事業アイデアのイメージですが、その他フードロス削減に寄与するご提案もお待ちしてます！ 例） ・不可食部分の栄養素を抽出した健康サプリ/出汁の共同開発 ・低糖質・高たんぱく商品の共同開発 ・廃棄水産物を出さない粉砕・加工技術を活用した商品開発 ・水産廃棄物を活用したバイオマス発電事業の協業

日本では昔から親しまれてきた水産物。 水産物の流通は大きく変化しており、かつては８割以上を占めていた中央卸売市場経由の取引は、平成30年度には５割を下回っています。 弊社の鮮魚販売は、現在中央卸売市場との取引（帳合取引を含む）が大半を占めています。”脱”中央卸売市場の流れの中、市場外取引の増加に対応し販路を拡大するためには、消費者に直接販売する商品・サービスの整備が急務な状況です。一方、BtoBに特化してきたため、商品開発の人材およびノウハウ不足が課題です。 そこで、弊社では量販店や小売店、ECにて消費者向け商品・サービスを新たに創出したいと考え、foodtechなど食に関する技術や、商品開発・ブランディングの観点で、スタートアップの皆様と協業したいです。 以下が具体的な事業アイデアのイメージですが、その他の消費者向けの事業展開に寄与するご提案もお待ちしております！ 例） ・関東圏を中心とした一般消費者に対し、水産物を定額で販売／宅配するサービス ・「ファストフィッシュ」製品の商品開発 ・ヘルシー志向の低糖質・高たんぱく商品/完全栄養食の商品開発

生鮮食品の中でも鮮魚は群を抜いて鮮度維持が難しい商品です。その為の冷凍技術として、①エアーブラスト方式、②リキッド方式、③コンタクト方式、④液化ガス方式と様々な技術が開発されてきました。 弊社では①と②の冷凍機を所持しておりますが、これらの冷凍機の課題は、解凍時のドリップ量、解凍方法の違いによる品質劣化、冷凍量、等が挙げられます。これらは弊社のみならず業界全体の課題であり、この課題に対する”打ち手”により既存の商社取引を活用した海外展開によるビジネス機会が飛躍的に拡大します。 そこで、弊社では上記課題を解決できる冷凍機（冷凍技術）を活用したソリューションを創出したいです。 創出に際しては、冷凍技術に関する知識、経験、開発能力、等が不足しているため、是非スタートアップの皆様と一緒に共同研究も含めて協業したいと考えております。 以下が具体的な事業アイディアのイメージですが、その他の鮮度保持に寄与するご提案もお待ちしてます！ 例） ・輸出ビジネスを見据えた鮮度を保持する新たな冷凍技術の開発 ・解凍時に血合い部分の色変化が少ない冷凍技術/冷凍機の開発 ・解凍時に品質変化が少ない解凍技術の開発