NAGANO-OIC 2021　株式会社ミールケア

給食は食べる人にとって、おいしく、栄養があり、安心安全であるのは当たり前。食べる方にとってより付加価値をつけるには、技術や人間力を学んだ人財が品質の良い新鮮な食材（地産地消食材）を、真心を込めて調理し、安心・安全な環境で届ける必要があります。しかしながら昨今の原価高騰や行政予算の削減などの影響から、雇用環境の整備、食材の維持・品質改善は非常に困難になっています。こうした構造的な限界を乗り越えて、より価値ある、持続可能な給食の仕組み作りが必要となっています。

給食は乳幼児から老若男女、年齢と性別に関わらず実に多様な方々に召し上がっていただいています。そうした多種多様なニーズにより高度にお答えすることが求められています。食物アレルギーへの配慮やビーガンなどの食の志向、ハラールなどの宗教的な理由なども考量しなければなりません。食文化や食環境など根本的に寄り添うことも重要視し、そうした個々のニーズに応え、かつ本当に一人一人の幸せに貢献できるような給食の体験をデジタルの力も活用して実現したいと考えています。

給食を提供するには人財育成、栄養管理、レシピ開発、食材調達、予算管理、施設管理など多岐にわたるノウハウが必要です。こうしたノウハウを応用することでこれまでにアレルギーフリー食品開発や加工食品開発、外食店舗の経営にも取り組んできました。しかしながら給食・食育のノウハウはさらに広く活用できると感じています。従来の給食分野だけでなく、新たな事業分野への発展可能性をスタートアップ各社様と一緒に描くことにも期待しています。

給食は”食”に関わる多様な方たちに支えられています。農業など一次産業に関わる方々や、加工流通関連の方々、研究開発に関わる方々、教育機関や医療福祉施設など給食を提供する施設の方々。そうした”食”に関わっている方々がしあわせであることもミールケアの「給食道」にとって不可欠な要素です。だからこそ私たちは「給食道」を起点に、”食”に関わるリーダーたちの力になれるような施策も模索していきたいと考えています。